Ці огірки знайомі багатьом ще з часів СРСР. Міцні, хрусткі, злегка солодкуваті. Так, це рецепт польською. Тут знадобиться стерилізація перед закаткою, будьте готові до цього. Морква, яка додається до банку, дає особливий смак.
Для приготування знадобиться (на дві літрові банки):
- огірки – 1,1 кг
- морква – 1 шт.
- часник – 6-8 зубчиків
- парасольки кропу – 2 шт.
- гострий перець – 0,5 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- зерна гірчиці – 1 ч.л.
- лист хрону – 1 шт.
для маринаду:
- вода — 0,5 л
- сіль – 1 ст.л.
- цукор – 4 ст.л.
- оцет 9% – 100 мл
Спосіб приготування:
1.Виберіть для цього рецепту невеликі огірки приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте їх у холодній воді, краще використовувати щітку для більш якісного видалення бруду. Відріжте кінчики та замочіть на 2 години у холодній воді.
2. Промийте лист хрону, парасольки кропу, гострий перець, очистіть моркву. Розкладіть все на рушник для просушки.
3.Наріжте гіркий перець кільцями, морква – кружальцями, хрінова листя – шматочками. Часник можна залишити цілим, якщо він дрібний, або розрізати навпіл.
4.Літрові банки заздалегідь потрібно ретельно вимити з використанням соди чи порошку гірчиці та просушити. На дно покладіть моркву, часник, пекучий перець, парасольку кропу, шматочок листа хрону, горошини чорного перцю та зерна гірчиці. Залишіть трохи овочів, щоб покласти їх у самому кінці.
5.Щільно заповніть банку огірками. Зазвичай їх ставлять вертикально, а найменші кладуть зверху. Можна розрізати впоперек, щоб він помістився біля шийки. Також зверху покладіть часник і пару кружечків моркви.
6.Зваріть маринад. У воду насипте цукор та сіль, доведіть до кипіння та дочекайтеся розчинення всіх кристалів. Наприкінці налийте оцет і вимкніть.
7. Залийте огірки гарячим маринадом до верху. Якщо не вистачає, додайте окропу.
8.Накрийте стерилізованими (прокип’яченими 5 хвилин) кришками.
9.Встановіть заготовки в широку каструлю, дно якої необхідно застелити рушником. Залийте гарячою водою до плічок банки. Поставте на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння в каструлі. Після цього зменшіть нагрівання, щоб кипіння було помірним, і стерилізуйте 15 хвилин.
+
10.Акуратно дістаньте консервацію з окропу, укупорьте герметично кришками, переверніть і укутайте чимось теплим, щоб стерилізація тривала. Залишіть мінімум на добу до повного остигання.
Тепер заберіть у постійне місце зберігання. Воно має бути темним, не надто спекотним. Можна в квартирі в коморі чи шафі подалі від батареї.
русткі мариновані огірки без стерилізації – дуже смачні
Хто не любить стерилізувати заготівлі, може скористатися цим рецептом. Тут все робиться методом подвійного заливання, який теж добре працює. Набір спецій класичний для огірків. Як завжди, не обійтися без кропу, який дає незабутній, “той самий” аромат, і без хрону, який дає потрібну щільність і хрусткість.
Інгредієнти на 800 мл банку:
- невеликі огірки – 550-600 гр.
- сіль – 2 ч.л.
- цукор – 1 ч.л.
- оцет 9% – 20 мл
- лавровий лист – 2-3 шт.
- парасольки кропу – 2 шт.
- чорний перець горошком – 5-6 шт.
- часник – 2 зубчики великих
- листя хрону – 1/3 шт.
- листя вишні – 2 шт.
- листя чорної смородини – 2 шт.
- лист дуба – 1 шт.
- гострий перець – 1-2 кільця (не обов’язково, для любителів гострого)
- окріп
Етапи:
1.Все вимити та обсушити, огірки замочіть на дві години у холодній воді.
2.На дно сухих чистих банок покладіть парасольки кропу. Також можна класти стебла цієї рослини, в них багато ефірної олії, яка дає чудовий запах. Далі покладіть листя вишні, смородини, дуба (у них хороші дубильні речовини), шматочки листя хрону, часник, горошини перцю, лаврушку.
накрийте стерильними кришками і залиште на 20 хвилин, щоб вода стала теплою.
4.Злийте воду в каструлю. Зручно використовувати для цього капронову кришку з дірочками.
Якщо огірки куплені, краще першу воду злити і не робити на ній розсіл. Тільки відміряйте, скільки її увійшло до банків.
5.У воду додайте необхідну кількість солі та цукру, розрахунок у списку дано на одну банку, об’ємом 800 мл.
6. Коли маринад добре закипів, все розчинилося, додайте до нього столовий оцет. Знову доведіть до кипіння, перемішайте.
7.Залийте огірки киплячим маринадом до самого верху, закупорьте кришкою і переверніть. Перевірте, щоби нічого не протікало. Укутайте ковдрою та залиште до наступного дня.
Зберігайте цю заготівлю в темному прохолодному місці, тому що оцту тут небагато. Виходять дуже хрусткі та пряні огірочки.
Як закрити смачні огірки на зиму з кетчупом чилі? Рецепт «пальчики оближеш»
Цей рецепт не новий, але дуже популярний та смачний. Любителі гостренького точно залишаться задоволені такою хрусткою закускою холодної зими. Заготовляються ці огірки методом стерилізації в літрових банках.
Інгредієнти (на три літрові банки):
- маленькі огірочки – скільки ввійде
- кетчуп чилі – 300 гр.
- лавровий лист – 6 шт.
- чорний перець горошком – 30 шт.
- парасольки кропу – 3 шт.
- листя вишні – 6 шт.
- лист хрону – 1 шт.
- листя смородини – 6 шт. (за бажанням)
- вода — 1 л
- цукор – 200 гр.
- сіль – 2 ст.л.
- оцет 9% – 180 мл
Кроки:
1.У чисті та сухі банки на дно покладіть всю підготовлену зелень (вимиту та висушену). У кожну літрову банку потрібно покласти по шматочку листа хрону, по 2 листочки вишні, смородини та лаври. Також покладіть парасольку кропу, 10 штучок горошин чорного перцю.
Склад зелені може бути іншим. Тут уже орієнтуйтесь на власний смак. Дехто не любить, наприклад, лаврушку в огірках.
2.Наповніть банки огірками (як зазвичай попередньо замоченими).
3.Поставте на плиту воду та доведіть її до кипіння. Покладіть цукор, сіль, кетчуп, перемішайте, щоб усе розійшлося та розчинилося.
4.Налийте оцет, доведіть знову до кипіння і вимкніть.
5.Залийте розсолом огірки в банках.
6.Поставте в каструлю для стерилізації і залийте гарячою водою по плечі. Банки прикрийте простерилізованими кришками, але поки не закочуйте. Дно каструлі застелите якоюсь тканиною, щоб скло не лопнуло.
7.Після закипання води в каструлі стерилізуйте огірки 15 хвилин.
8.Достаток банки з окропу, герметично ух закупорьте, переверніть і обов’язково укутайте. Залишіть мінімум на добу. Потрібно, щоб заготівля повністю охолола. Після цього приберіть у місце зберігання.
Якщо не бажаєте стерилізувати, можна двічі залити огірки в банках окропом на 15 хвилин, зливаючи воду. Втретє вже залийте киплячим розсолом і закатайте.
Квашені огірки у банках, як бочкові. Рецепт холодним способом із сухою гірчицею
Якщо у вас є льох чи підвал, то можна зробити огірки, як бочкові. Тільки у трилітрових банках. І це один із найпростіших способів. Тут не потрібно стерилізувати банки, не потрібно використовувати окріп. Просто все складається в тару і вирушає у прохолодне місце для квашення. Вже за місяць-два буде чудова закуска!
Закривати банки потрібно щільними капроновими кришками.
Необхідні продукти на 3 літрову банку:
- парасольки кропу – 2 шт.
- листя хрону – 1-2 шт.
- листя дуба – 2 шт.
- листя чорної смородини – 2-3 шт.
- коріандр у зернах – 0,5 ч.л.
- чорний перець горошком – 0,5 ч.л.
- гвоздика – 1-2 шт. (можна без неї)
- часник – 3 зубчики
- сіль – 3 ст.л. з гіркою
- порошок гірчиці – 1 ст.л.
Як зробити:
1.Все ретельно промийте, огірки замочіть на кілька годин, щоб вони вийшли в результаті хрусткими. Банки стерилізувати не потрібно, просто вимийте їх із гірчичним порошком чи содою. На дно трилітрової банки покладіть усю промиту зелень, вказану у списку продуктів (хрін, листя дуба, смородини, кріп). А також гвоздику, чорний перець та коріандр.
2.Заповніть склотару огірками. Спочатку вертикально ставте екземпляри більші, дрібніші покладіть зверху. Кінчики зеленців відрізати не потрібно, щоб вони не розм’якли в процесі квашення.
3.У середині закладки покладіть часник.
4.Насипте в наповнену банку сіль. Її потрібно три повні з гіркою столової ложки.
5. Залийте холодною водою свої заготовки.
6.І останній крок – насипати зверху по столовій ложці сухої гірчиці. Вони вбереже огірки від плісняви, без неї не обійтись.
От і все. Дуже просто! Жодних кип’ятінь, а виходить корисно, без оцту та інших консервантів. При сквашуванні виділяється молочна кислота, як і при приготуванні квашеної капусти, яка зберігає продукт. При цьому вона дуже корисна для кишківника.
Для всіх, хто має льох, це ідеальний варіант заготівлі огірків на зиму.
7.Накрийте чистою капроновою кришкою банки і віднесіть у льох. Сквашувати у теплі не потрібно. У прохолодному місці процес буде йти просто повільно.
Простий та смачний рецепт хрустких огірків на зиму (зі стерилізацією)
Ці огірки виходять дуже оригінальними. Тут не буде зелені, яку зазвичай кладуть у подібну консервацію, а будуть інші овочі (цибуля та солодкий перець), які нададуть особливий смак.
Інгредієнти на 8 літрових банок:
- огірки – 4 кг
- холодна вода – 18 ст. (3,6 л)
- сіль – 1 ст. (200 мл)
- цибуля – 0,5 кг
- болгарський перець – 0,5 кг
для маринаду:
- вода — 2 л
- оцет 9% – 1 л
- цукор – 8 ст. (по 200 мл)
- хмели-сунели — 2 ст.л.
- гірчиця у зернах – 2 ст.л.
- паприка — 2 ст.л.
Як приготувати:
1. Спочатку потрібно зробити сольовий розчин. Налийте у каструлю 3,6 л холодної води. Додайте склянку солі об’ємом 200 мл і розмішайте. Потрібно, щоб сіль повністю розійшлася. Перемішайте і відставте поки що убік, кристали потихеньку розчинятимуться.
2. Свіжі огірки промийте та обріжте кінчики. Краще брати невеликі екземпляри. Перекладіть їх у солону воду (сіль вже повинна повністю розчинитись) і залиште на 4 години.
3.Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте кільцями. Беріть товстостінні плоди, м’ясисті, червоні, саме з такими буде смачно.
4.Цибулю наріжте таким же чином кільцями.
5. Літрові банки (8 шт.) вимийте та обсушіть. На дно розкладіть кільця цибулі.
6.Наповніть ємності огірками, а зверху покладіть болгарський перець. Накрийте чистими кришками та займіться приготуванням маринаду.
7.У каструлю насипте спеції по 2 столовій ложці з гіркою: зерен гірчиці, паприки та хмелі-сунелі.
8. Залийте двома літрами гарячої води, також додайте цукор та столовий оцет. Поставте на вогонь та прокип’ятіть 2-3 хвилини, помішуючи.
9.В широку каструлю покладіть на дно бавовняного рушника або серветку і встановіть наповнені банки (скільки поміститься).
10.Акуратно залийте овочі киплячим маринадом догори. Не лийте відразу багато, щоб банку не луснула.
11.В каструлю налийте теплу воду, щоб вона досягала плічок банок і поставте на вогонь. Після закипання стерилізуйте 7-10 хвилин. Кришками накрийте заготовки, але не закручуйте.
Коли огірки змінять колір, то вистачить їх обробляти.
12.Дістаньте гарячі консерви з окропу і герметично закупоріть. Далі все, як завжди: переверніть їх на кришки і укутайте “шубою” до повного остигання.
Ось такий не традиційний рецепт, за яким виходять хрусткі огірки на зиму. Спеції та овочі дадуть потрібний приємний аромат. Любителі гострого можуть покласти кільця пекучого перцю.
Консервація огірків на зиму з гірчицею – рецепт на 1 літрову банку
Цей рецепт ніколи не підведе. Головне, вибирайте огірки засолювальних сортів, і все вийде дуже смачно та хрустко. Гірчиця з зеленцями відмінно поєднується, плюс у неї є знезаражуючий ефект.
Продукти на 1 л банку:
- парасолька кропу – 1 шт.
- чорний перець горошком – 6 шт.
- запашний перець – 2 горошини
- лавровий лист – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- гвоздика – 1 шт.
- гірчиця у зернах – 1 ч.л.
- оцет 9% – 3 ст.л.
Розсіл на 1 л води:
- сіль – 1 ст.л. з гіркою
- цукор – 2 ст.л.
Кроки:
1.У чисті сухі банки розкладете на дно всі сухі компоненти зі списку продуктів (кріп, перцю горошини, лаврушку, часник, гвоздику, гірчицю).
2.Щільно наповніть банки підготовленими огірками.
3. Залийте окропом догори і накрийте кришками. Залишіть на 20 хвилин.
Щоб банк не лопнув, поставте її на металеву підставку або підкладіть під неї металеве лезо ножа.
4.За допомогою капронової кришки з дірочками злийте воду в каструлю, що постояла. Якщо огірки не свої, краще першу воду вилити для підстрахування. Закип’ятіть цю рідину і знову залийте нею заготовки та залиште на 20 хвилин. Поки банки стоять без води, накрийте кришками, щоб вони не остигали швидко.
5. Злийте вдруге воду і додайте в неї сіль та цукор. Розрахунок дано на 1 літр води, тому відміряйте, скільки у вас вийде. Поставте розсіл закипати.
Краще долити ще трохи води, щоб запас розсолу, тому що заливати потрібно буде через край.
6.У кожну банку налийте по 3 столові ложки оцту 9%.
7. Залийте догори розсолом, щоб він злегка виливався. Закупорьте стерилізованими кришками і переверніть. Перевірте, щоб нічого не виливалося, укутайте тепліше і дайте охолонути у такому вигляді.
А взимку можна робити хрум-хрум на втіху. Це пряний рецепт маринованих огірків, користуйтеся на здоров’я.
Як замаринувати огірки з лимонною кислотою в домашніх умовах смачно та швидко
Овочі можна закривати без оцту, використовуючи замість нього лимонну кислоту. Від цього смак готового продукту дещо зміниться. Тим більше, що в баночку ще добре додати і скибочку лимона, яка дасть неповторний цитрусовий аромат. Тож оригінальності цієї консервації не позичати.
Називаються такі огірки “Празькі”.
Склад на 1 л банку:
- огірки
- часник – 2 зубчики
- цибуля ріпчаста – 1 шт. маленька
- парасолька сухого кропу – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- лимон – 1 кружечок
- запашний перець – 3-4 шт.
- суміш перців – 4-5 шт.
- зерна гірчиці – 1 ч.л.
маринад на 1 л води:
- цукор – 150 гр.
- сіль – 40 гр.
- лимонна кислота – 1 ч.л. (5 гр.)
Етапи:
1.В чисту і суху банку на дно покладіть зерна гірчиці, горошини перців, часник, маленьку цілу цибулину, лаврушку і парасольку кропу. Далі поставте вертикально огірки. У вільний простір вкладіть кружальце лимона.
2. Щоб щільніше заповнити верх тари, зеленці можна розрізати впоперек і укласти. Між ними за бажанням покладіть ще маленькі парасольки кропу для більшого аромату.
3. Залийте заготовки окропом догори, накрийте вже простерилізованими кришками (прокип’ятіть їх 5 хвилин) і залиште на півгодини.
4.Через час злийте з банок всю рідину (використовуйте кришку з дірочками). Відміряйте скільки води вийшло, щоб можна було зробити розрахунок для маринаду.
5.Додайте необхідну кількість цукру та солі і доведіть до кипіння заливку.
6.Коли весь цукор та сіль розчиняться, додайте лимонну кислоту, прокип’ятіть ще дві хвилини і можна заливати огірки. Тут все робиться стандартно: наливати маринад потрібно до країв і відразу закочувати кришкою.
Переверніть консервацію та залиште на добу. Укутувати її не обов’язково, вона і так добре зберігатиметься в прохолодному місці. Натомість зеленці залишаться максимально хрусткими.
Засолювання огірків на зиму гарячим способом з горілкою у 3 літрових банках
Як засолити огірки холодним способом без окропу та без оцту, я писала вище. Зараз буде рецепт теж солоної закуски, але спосіб приготування відрізняється. Замість гірчиці тут використовується горілка, а заливка стає гарячою. Смак у готових зеленців буде, як із бочки.
Складові:
- огірки
- вода — 7 л
- кам’яна сіль – 320 гр.
- горілка – 150 гр.
- листя хрону
- парасольки кропу
- часник
- чорний та запашний перець горошком
- лавровий лист
Процеси:
1.Головний продукт замочити, а банки вимити. Стерилізувати не потрібно. На дно кожної трилітрової тари покладете по листку хрону і кріп з парасольками (2-3 шт.), близько 4 зубчиків часнику, розрізаних навпіл, 2-3 лаврові листи, горошини перців (по 10 шт. чорного та запашного). Заповніть огірками догори.
2.Зваріть розсіл: у воду насипте сіль і налийте горілку, доведіть до кипіння і розчиніть усі кристали.
3.Заповніть гарячою заливкою всі банки догори і закрийте щільними капроновими кришками.
4.Одразу ж виносите в льох, чекати охолодження за кімнатної температури не потрібно. Приблизно через місяць ці огірки заквасяться і їх можна куштувати. Це дуже швидкий рецепт, до того ж, смачний.
Простий рецепт солоних огірків із червоною смородиною на зиму (без оцту)
Кому не можна їсти мариновані огірки з оцтом, може придивитися до цього рецепту. Тут як кислота використовується червона смородина, яка й допоможе зберегти заготовки протягом року.
Рецепт цей зі стерилізацією, будьте готові до цього.
Для приготування потрібно взяти:
- огірки
- Червона смородина
- листя вишні
- кріп з парасольками
- часник
- чорний перець горошком
для маринаду на 1 л води:
- сіль – 50 гр.
- цукор – 100 гр.
Кроки:
1.Приготування дуже просте. На дно чистої літрової банки покладіть парасольку кропу, пару зубчиків часнику, штук 6-7 горошин чорного перцю та пару зубчиків часнику. Також для аромату можна покласти листя вишні, смородини, дуба.
2.Поставте вертикально огірки першим шаром і засипте всі порожнечі червоною смородиною. Можна навіть із гілочками, не обов’язково їх оббирати. Не заощаджуйте ягоди, вони тут відіграють ключову роль. Продовжуйте заповнювати таким чином ємності.
3.Зваріть маринад, додавши у воду норму солі та цукру. Після закипання достатньо проварити 2-3 хвилини. Залийте киплячим розсолом заготовки.
4.Прикрийте кришками та простерилізуйте 5 хвилин після закипання води у каструлі. Не забудьте застелити дно рушником, щоб скло не тріснуло. Огірки мають змінити свій колір на оливковий.
5.Доставте консерви та закатайте їх. Переверніть, укутайте. Після остигання приберіть у прохолодне темне місце. Смак у такої закуски буде незвичайним, варто закрити хоча б одну-дві баночки на пробу.
Салат з огірків на зиму «Зимовий король»: найсмачніший рецепт
Рецепти салатів з огірків я вам писала раніше. . Зараз хочу зупинитися на одному з найпопулярніших — салаті «Зимовий король». Ще його називають «Ніжинський». Тут мало компонентів, а робиться він шляхом стерилізації, щоб зберегти максимальний хрускіт.
Як варіант, масу можна проварити, а потім розкладати по стерилізованих банках, але так огірки вийдуть м’якшими.
Продукти:
- огірки – 2 кг
- цибуля – 0,5 кг
- сіль – 1,5 ст.л.
- цукор – 2 ст.л.
- укроп — 50 гр.
- чорний перець горошком – 0,5 ч.л.
- оцет 9% – 60 мл
Етапи:
1.Огірки можна брати переспілі, будь-якого розміру. Помийте їх і наріжте на тонкі кружечки близько 3 мм. Це можна робити вручну або скористатися комбайном із потрібною насадкою.
2.Цибулю наріжте півкільцями, а зелень кропу дрібно порубайте. Товсті стебла тут не знадобляться.
3.Складіть всі нарізані компоненти в миску, всипте туди сіль і цукор, налийте оцет і перемішайте.
4.В процесі перемішування обсяг маси зменшиться, виділиться сік. Залишіть при кімнатній температурі постояти ще на 30-60 хвилин, щоб ще більше вийшло рідини.
5. Розкладіть салат, що постояв, по чистих баночках. Використовуйте широку вирву для зручності. Насамкінець рівномірно розлийте сік, щоб він покривав заготівлю. Якщо трохи вистачить огірків, можна дорізати.
Періодично струшуйте тару, щоб шматочки щільніше вляглися.
6.Поставте склотару в каструлю з теплою водою, накрийте кришками. Вода повинна доходити до плічок банок. Після закипання води стерилізуйте півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.
7.Далі дійте за класичною схемою: закатайте, переверніть, укутайте і дайте охолонути. Зберігати можна і в квартирі в темному місці.
Смачний, хрумкий салат виходить, огірки схожі на свіжі, не перетравлені, з яскравим ароматом кропу та цибулі.
Сподіваюся, ви обрали рецепт собі до душі: хоч маринуйте, хоч квась огірки або робіть з них салати на зиму. Не полінуйтеся влітку, буде чим поласувати взимку.
Всім удачі на кухні! Натисніть на кнопки соціальних мереж, щоб поділитися з друзями цією статтею! А ми з вами зустрінемося у наступних рецептах!